Технологія переробки вторинних продуктів м'ясної галузі.: Підручник

Підручник «Технологія переробки м'ясної галузі» відповідає державному стандарту з підготовки фахівців спеціальності 181 «Харчові технології» спеціалізації «Технології зберігання, консервування та переробки м'яса», підготовлений згідно з вимогами і навчальних посібників для вищих навчальних закладів і Порядок надання літератури грифів Міністерства освіти і науки України». У підручнику наведено характеристику вторинної сировини м'ясної галузі, описано методи її збирання та переробки для отримання лікувальних, кормових та технічних продуктів. Наведені дані біологічної цінності, хімічні та фізичні властивості вторинної сировини та відходів м'ясної галузі, їх склад. Розглянуті процеси переробки, шляхи раціонального використання вторинної сировини з наведенням обладнання, температурних режимів, вимог до якості як сировини так і готової продукції згідно з діючими нормативними документами. Значне увагу акцентовано на безвідходних і маловідходних технологіях переробки вторинної сировини, отримання біогазу з відходів виробництва (стічних вод, гною та посліду). Підручник рекомендовано для студентів спеціалізації «Технології зберігання, консервування та переробки м'яса», магістрантів, аспірантів та широкого кола фахівців м'ясопереробної галузі.